Si
el chocolate no se mantiene en un taper o plastifilm, al momento de ponerlo en
la refrigeradora, el gas de este puede descomponerlo o simplemente darle otros
sabor perjudicial.
Una persona al vertir por
error "agua" en la mezcla del
chocolate, cambiaría por completo, inclusive cortaría el ritmo del chocolate
(posible contaminante).
Sí no se guarda en una
congeladora o en el freezer con la debida protección se mezcla con el olor a
las verduras o de las carnes.
Una mala conservación o
protección perjudicaría al chocolate con hongos o mohos.
Por otra parte, si una
persona a la hora de trabajar con el chocolate no se lava las manos y se las
desinfecta o simplemente no usa guantes, podría transmitir microorganismos que
afecten al chocolate.
HARINA:
Se
puede contaminar por factores externos como parásitos extraños al cereal (gorgojos, polillas, ácaros, larvas, moscas, piojos y gusanos) debido al poco
cuidado del ingrediente. También, las personas son contaminantes, ya que en el cuerpo humano hay microorganismos, debido al contacto con la naturaleza
y por la temperatura corporal.
AZÚCAR:
En el suelo de los mercados y bodegas podemos encontrar diversos
microorganismos (mohos, levaduras, Bacillus cereus, Clostridium sulfito
reductor, entre otros) los cuales afectan la calidad del producto, pues alteran sus características organolépticas. Esto puede ser la causa de infecciones
intestinales, cuya gravedad dependerá de las condiciones en que es almacenado
el producto, así como del medio ambiente (humedad, temperatura, entre otros).
Por ejemplo la Salmonella, otro agente causal de infecciones
gastrointestinales, puede llegar al producto y contaminarlo por la acción de
roedores, insectos u otros vectores presentes en el ambiente.
MANTEQUILLA:
En este producto la contaminación química presente en mayor medida que en otros. Esto se debe a
la manipulación que los seres humanos le damos a su materia prima, en este
caso, la vaca. El animal es contaminado por el uso de anabólicos, antibióticos,
fármacos, etc; pero administrados en las dosis correctas no afectan a los
organismos. Sin embargo, el empleo seguido de estos afectan al producto. Esto es
ocasionado mayormente por el aumento de la producción o la rentabilidad
económica.
LECHE:
Sucede prácticamente lo mismo que en la
mantequilla. La alteración de la materia prima, la vaca, produce un
producto defectuoso que en este caso es la leche de mala calidad. Esto sucede
por una manipulación de medicamentos errónea por un personal no capacitado.
Ya que el empleo correcto de anabolizantes, Antibióticos u otras sustancias
hormonales, mejoran la calidad de la materia prima, y por ello al producto.
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